Najpre, poranite na zelenu pijacu, brzo se proda...

Pravi raštan nije ako nije domaće sušeno meso, obično ide sušena guša ili gronik kako ga već zovu, domaća kobasica , slanina i mušnjice.

Svako drugo meso je varijacija na temu.

Dakle poranite malo na seosku pjacu imate svega toga po znatno jeftinijim cjenama nego u prodavnicima a i domaće je.
Raštan se kuva u dosta masnoće što daje guša/gronik i slanina.
Raštan je najukusniji kad ga “dohvati” mraz, zato svaki drugi i tokom letnjih mjeseci kad kupujete stavite u zamrzivač i izvadite posle sat vremena pa spremajte.
Naše nacionalno jelo RAŠTAN je važilo za bogato, kad se nadje na trpezi. Zimsko doba, jedino on podnosi zimu a suvoga mesa uvjek je bilo u pušnicama.
Djelim recept kako sam ga naučila od sad pokojnih ženskih čeljadi iz porodice a u nadi da će se neka mlada domaćica upustiti u spremanje istog.
Suvo meso stavite u šerpu i nek se kuva nekih 10 do 15 minuta, pa ga izvadite na tanjir a tu vodu prospite. To se radi da se opusti i da spadne višak soli.

Kad kupite raštan npr. 1kg , operate ga i odvojite od kočana , drške do lista odstraniti. Kad se iscedi, isečete ga na kocke ne ni male a ni na velike. U dublji sud sipajte vodu da provri - kad provri ubacite raštan.

Kad provri nakon par minuta prospite tu vodu pomoću velike cediljke. To ponovite jos jednom. Raštan je gorak sam od sebe zato se tako i obari da izbaci tu gorčinu.
Properite šerpu u kojoj ste barili raštan pa stavite ono suvo meso ,raštan , 2-3 srednje glavice crnog luka , par čenova belog luka ( ja stavim 2 struka porog luka iseckanog na kružice).

Nemojte da puno ključa, tek onako neka vri . Promješajte povremeno. Negde na pola kuvanja ubacite dva do tri krompira iseckanog na kockice, da kad se skuva on se raspadne i stvara gustiš onoj tečnosti od raštana.

Kad mislite da je skuvano , probajte kašikom malo raštana da li je žilav, a ako je žilav ostavite ga da se još dokuva. Ocjenite sami koliko vam treba jelo posoliti - da ga ne presolite.

To je to.
Raštan nema zaprške, ali ima ukus koji se nikad ne zaboravlja. Crmnica, raštan na trpezi, svi veseli oko stola, a napolju zima.
Rado se sjećam tog vremena ...