Kovačević Milica - “Kroz brvacke pinjate” Brca 2021.

Ovako se činjela fugaca prije stotinu godina. Kako u to doba, drugoga ulja sem maslinovoga u Brcu nije bilo, fugaca se činjela na maz, ele maslinovo ulje ima jaki miris. Kasnije, kad je u doganje došlo ulje od suncokreta, počela se činjeti i uljom.

5 cijelih jajik,
5 žuči od jajeta,
kvarat od kila rastopljene mazi, dođe 1 ćikara mazi (200g)
1 ćikara cukra,
1 ćikara mlijeka
1 kocka freške germe,
brašna koliko je oˊpreše, malo manje od kila (oko 600 g)
Mirisi: suvice, osušene korice od portokala narezane na sitne kockice, nagratana korica limuna,vanilin šecer.
Osušene korice od prtokala ili mandarine se kai i suvice malo potope u vruću vodu da omekšaju.

Prvo stai germu u malo mlijeka da nadođe. Mlijeko neka je mlako, to će kvasu milo biti.
Prośej brašno iz visine, da ufati arije.
Za to vrijeme ubij jaja i 1 ćikaru cukra kai za patišpanj, dodani ono mazi i mlijeka. Tedara staji germu i polako muteći dodaj brašno. U zadnje stai mirise: suvice natopljene u rum, nagratane korice od prtokala i limuna, u novije vrijeme vanilin šećer.
Tijesto treba da stoji po´ ure na kraj ognja, da nadođe. Kad počne da se klopuši, da se napuvaje i kad se odvaja od ložice i sana treba ga pregotojiti.
Stai u kalup ge će da se peče. Prije pečenja treba još jedanput da nadođe.
Kad se oladi, pospi ga finijom cukrom.
Ispane 12-16 filjak.